طرز تهیه ته چین انار

ته چین انار، علاوه بر خوشرنگ بودن، بسیار خوشمزه است و برای شب یلدا بسیار مناسب است. بازی رنگها در این غذا بسیار اشتها برانگیز است.

مواد لازم:

• برنج  / یک پیمانه
• آب انار شیرین / سه چهارم پیمانه
• عسل /  یک قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سفید ( یا سیاه ) / به میزان لازم
• ماست کیسه ای / 3/1 پیمانه
• کره آب شده یا روغن مایع / دو قاشق غذاخوری
• زرده تخم مرغ /  یک عدد
• سینه مرغ /  یک عدد
• پیاز خرد شده / یک عدد
• زعفران دم کرده / یک قاشق غذاخوری
• رنده پوست لیمو ترش / یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

برنج را دو تا سه ساعت با آب و نمک خیس کنید و بعد از گذشت دو تا سه ساعت برنج را به روش معمول، در آب در حال جوش ریخته و سپس آبکش کنید.

سینه مرغ را با پیاز خرد شده، زعفران دم کرده و رنده پوست لیمو ترش مارینه ( مزه دار ) کنید و در یک ظرف در بسته داخل یخچال قرار دهید.

فر را روشن کرده و روی دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.

آب انار و عسل را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا حجم آب آن به یک سوم برسد و کمی غلیظ شود. نمک و فلفل اضافه کنید و از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کمی سرد شود.

اکنون ماست و کره و زرده تخم مرغ را در یک ظرف مخلوط کرده و کمی هم بزنید تا مایه یکدست شود.

سپس آب انار غلیظ شده را کم کم به مخلوط ماست اضافه کنید و هم بزنید تا مایه یکدستی به غلظت ماست معمولی به دست آید.

مقداری از آب انار غلیظ را کنار بگذارید تا در آخر کار استفاده شود.

قالب ها را چرب کنید. در این دستور از قالبهای مکعبی شکل استفاده شده، میتوانید از قالب مافین نیز استفاده کنید. مایه ته چین ( مخلوط ماست و آب انار غلیظ ) را با برنج آب کش شده مخلوط کرده و در قالب بریزید.

ته چین را داخل فر قرار دهید و تا زمانی که روی ته چین ها طلایی شود آن را بپزید ( حدود 20 تا 30 دقیقه )

اکنون گوشت سینه مرغ را از یخچال بیرون آورده و با هر وسیله ای که در دسترس دارید آن را گریل کنید. ( میتوانید برای اینکار از تابه های رژیمی و یا گریل فر استفاهد کنید.

بعد از پخت ته چین و گوشت، مواد را داخل بشقاب سرو قرار دهید و با سس اناری که کنار گذاشته بودیم تزئین میکنیم. کمی از سس انار را روی ته چین بریزید تا ته چین خوشرنگ تری داشته باشید.

نکته ها:

• برای اینکه یک طعم مناسب داشته باشیم، انار را با عسل غلیظ کرده و با خامه ترش یا ماست کیسه ای مخلوط میکنیم . دلیل استفاده از ماست کیسه ای وجود آب انار در ته چین است، که اگر از ماست معمولی استفاده گردد، مایه ته چین خیلی شل می شود.
• بهتر است ماست ترش باشد، زیرا انار شیرین و عسل را با هم ترکیب می کنیم پس یک ماده ترش برای بالانس کردن لازم داریم . البته اگر انار ترش بود از ماست معمولی چکیده میتوان استفاده کرد.