زیتون که از درخت می چینید بسیار تلخ است و برای اینکه تلخی آن را بگیرید و به زیتون قابل خوردن آن را تبدیل کنید باید مراحل زیر را طی نمایید. اصولا زیتون ها به سه صورت كنسروی – شكسته و بی هسته هستند . زیتون شكسته زیتونی است كه مراحل روغن گیری آن انجام