آموزش آلاسکای هندونه ای/دسر

11

هندونه سر چوب

طرز تهیه:

ژله قرمز 1 بسته
ژله سبز 1 بسته
آب جوش 2 لیوان
یخ یک و نیم لیوان
پنیر خامه ای 100 گرم
خامه فرم گرفته 1 لیوان
شیر عسلی 200 گرم
چیپس شکلات سایز مینی یک ق غ
چوب بستنی 6 عدد
لیوان یکبار مصرف 6 عدد
هندوانه بزرگ برای تزئینطرز تهیه:خب… با ژله قرمز شروع میکنیم.

پودر ژله رو با یک لیوان آب جوش مخلوط میکنیم
یک دقیقه میذاریم توی مایکروفر (و یا روی بخار آب) تا شکرش حل شه و خوب مخلوط شه
حالا یک لیوان یخ بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مخلوط شه (سایز یخها استاندارد نیست. پس میدونید این میزان تقریبیه)
یک سوم لیوان ازش برمیداریم و کنار میذاریم
بقیه ژله رو میذاریم توی فریزر به مدت 15 دقیقه و تو این فاصله دو بار هم همش میزنیم
ژله قرمز رو بیرون میاریم. و هم میزنیم تا تیکه هایی که تشکیل شده خورد شن.

چیپس شکلات مینیاتوری رو کم کم بهش اضافه میکنیم و هم میزنیمDSC05807

حالا بین 6 لیوان تقسیمش میکنیم
(لیوانهای من 200 میلی لیتری هستن. که توی همه فروشگاههای ظروف یکبار مصرف پیدا میشه)
حالا واسه اینکه سطحش صاف باشه و پستی و بلندی لخته ها ظاهر کار رو خراب نکنه؛ از اون یک سوم لیوان ژله قرمزی که نگه داشته بودیم ، روشون میریزیم

حالا میذاریمش توی فریزر به مدت یک ربعDSC05812برای لایه خامه-پنیرو شیر عسلیکه میزان استفاده ازش به ذائقه خودتون بستگی داره. حتی میتونید به جاش شکر بریزید.

ولی حتما این نکته رو مد نظر داشته باشید که هر مخلوطی بعد از اینکه یخ میزنه از شیرینیش کم میشه. پس يه کم شیرینتر درستش کنید.

خوب همش میزنیم تا یه مخلوط خامه ای با سفتی متوسط به دست بیاد
توی قیف و یا یه کیسه معمولی میریزیم و توی لیوانها رو با یه ردیف از مخلوط خامه ای پر میکنیم
حالا من یکی دو تکون هم به لیوانها دادم که مطمئن شم سطحش صاف صافه
چوب بستنی ها رو وسط لایه سفید فرو میبریم
نیازی نیست که در لایه قرمز هم فرو برن
 اینجا چوب بستنی پیدا نمیشه. پس من رفتم کالای پزشکی و یه بسته چوب مخصوص معاینه خریدم.
چوبها رو یه کم توی مخلوط تکون دادم که مطمئن شم  دیواره چوبها خوب کاور شده که بعدا خدای نکرده ژله سبز تو لایه سفید نفوذ نکنه

میذاریمش توی فریزر به مدت نیم ساعت تا سه ربعDSC05815حالا ژله سبز رو آماده میکنیم.

باز ژله رو با آب جوش مثل قبل تهیه میکنیم
اینبار با نصف لیوان يخ مخلوطش میکنیم
میذاریم بیرون یخچال بمونه

 

ژله سبز رو هم 5 دقیقه توی یخچال میذاریم تا به غلظت سفیده تخم مرغ برسه
حتما اجازه بدید لایه سفید کااااااااملا ببنده. حتما ژله سبز به غلظت کافی برسه. چون اگه روان باشه و لایه سفید هم خوب نبسته باشه؛ اتفاقی که میافته اینه که : به محض اینکه ژله سبز رو توی لیوان میریزید، از طریق شکافی که چوبها توی لایه سفید بوجود آوردن نفوذ میکنه و لایه سفید یکجا میاد بالا و لایه سبز میره زیرش قرار میگیره!!! به همین دلیل بود که گفتم دقت کنید چوبها خوب کاور شده باشن که راه در رو نداشته باشه
حالا ژله سبز رو میریزیم توی لیوانها
(اگه ژله لخته شده کافیه 3 تا 5 ثانیه توی مایکروفر گرمش کنید و همش بزنید. درست میشه)
حالا دیگه اجازه میدیم 3 ساعت بمونه تا یخ بزنه
البته لایه ژله ایش یک ربع هم بسشه. ولی لایه خامه ایش به زمان بیشتری نیاز داره. در غیر این صورت بعد که از قالب درش میارید سریع ذوب میشه
برای جدا کردن از قالب کافیه که سریع توی یه لیوان آب گرم فرو ببریدش
بعد از پایین فشار بدید تا بیاد بیرون
چوب رو نکشید
چوب رو نچرخونید
چوبش به این راحتی ها ازش جدا نمیشه که خرابش کنه ولی کار از محکم کاری عیب نمیکنه. میدونید هدف ما اینه که یه کار تمیز و شیک تحویل بدیم. پس بهتره این چیزا رو رعایت کنیماگه نمیتونید با روش آب گرم راحت کار کنید و میترسید نتونید سریع کار کنید و سطح کار ذوب شه؛ راه دوم اینه که پوستش رو عین موز بکنیم! چون پلاستیکیه خیلی راحت از سطح جدا میشه (میتونید از قیچی هم واسه چاک دادنش استفاده کنید. ولی با دست راحت شکسته میشه

منبع:یک میز با چند آشپز

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

کد امنیتی را وارد نمایید *

Previous post آموزش تارت انار برای شب یلدا/دسر
Next post پخت کیک انار-ویژه شب یلدا/شیرینی