دستور تهیه انواع لوکوم ترکیه ای

بسیاری دیگر از دسرهای خانگی مانند انواع اسموتی یا یخمک، در زمانی کوتاه و بسیار آسان تهیه می‌شوند. در این بین حتما می‌دانید که با داشتن نشاسته در منزل هم می توان دسرهای متنوع و آسانی تهیه کرد. یکی از آسانترین گزینه‌های دسر با نشاسته، لوکوم است که در این مطلب به طرز تهیه ٤ مدل مختلف آن می‌پردازیم. با ما همراه باشید.

دستور تهیه انواع لوکوم

لوکوم چیست؟

ریشه شکل‌گیری لوکوم یا باسلوق به قرن پانزدهم و کشور ترکیه برمی‌گردد و از آنجا که این شیرینی کوچک و خوشمزه بسیار راحت تهیه می‌شود، به زودی جای خود را در سرزمین‌های دیگر هم باز کرد. در تبریز به آن راحت الحلقوم می‌گویند. پایه اصلی آن، شکر و نشاسته است و به همین دلیل، کالری بالایی دارد و چاق‌کننده است. بافت لوکوم چیزی بین ژله و پاستیل است و آنقدر تنوع طعم دارد که تقریبا هر سلیقه‌ای را راضی می‌کند. در ادامه، طرز تهیه چند مدل لوکوم خوشمزه و پرطرفدار را با هم می‌بینیم:

لوکوم پرتقال

پرتقال از میوه‌های محبوب پاییزی است که عطر و طعم آن در انواع دسرها و شیرینی‌های خانگی غوغا می‌کند. یکی از ساده‌ترین دسرها، لوکوم پرتقال است که در زمانی بسیار کوتاه و با موادی بسیار ساده تهیه می‌شود. مواد لازم و طرز تهیه این دسر خوشمزه در ادامه آمده است:

لوکوم پرتقالی

دستور تهیه:

برای تهیه لوکوم پرتقالی، مراحل زیر را دنبال کنید:

• شکر، آب پرتقال طبیعی و نشاسته را در ظرفی مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• مخلوط را حین گرما دیدن، مدام هم بزنید تا بوی خامی نشاسته گرفته شود و ترکیب بجوشد و غلیظ‌تر شود.

?‍?نکته: آب پرتقال در اثر گرما و در مجاورت هوا زود تلخ می‌شود، بنابراین زمان حرارت دادن را بی‌جهت طولانی نکنید و همین اندازه که مخلوط به غلظت مناسبی رسید، از روی حرارت بردارید.

• در  ادامه تهیه باسلوق پرتقالی، کره و وانیل را به محتویات ظرف اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
• باز هم به هم زدن مواد ادامه دهید تا کره با گرمای مواد لوکوم، آب شود.
• یک لیوان بلند و صاف را به عنوان قالب انتخاب کرده و داخل آن را با آب خیس کنید.

?‍?نکته: یک مزیت مهم در مورد لوکوم‌ها این است که می‌توانید آن‌ها را به شکل‌های متنوعی قالب بزنید، استفاده از قالب لیوانی در اینجا به جهت سادگی ان است، اما شما می‌توانید از سینی‌هایی با لبه کوتاه یا انواع قالب‌های آماده ژله هم استفاده کنید.

• مواد باسلوق را در حالت گرم داخل لیوان بریزید و حداقل به مدت ٤ تا ۵ ساعت و حداکثر یک شب در یخچال بگذارید.

?‍?نکته: زمانی دسر آماده است که کاملا بسته شده باشد.

• شیرینی را از قالب خارج کنید و داخل مقداری پودر نارگیل بغلطانید. سپس به صورت حلقه‌هایی با قطر یک بند انگشت برش بزنید و دوباره زیر و روی آن‌ها را در پودر نارگیل بغلطانید.

?‍?نکته: برای داشتن لوکوم پرتقالی مغزدار، کافی است در مواد آن مقداری مغز بادام یا مغز پسته بریزید.

• باسلوق‌های خوشمزه شما آماده سرو است و می‌توانید در ظرف مناسبی بچینید و روی آن‌ها را با مقداری خلال پسته تزئین کنید.

لوکوم هویج

در این دستور، لوکوم با نشاسته ذرت تهیه می‌شود، اما شما می‌توانید به جای آن، از نشاسته گندم هم استفاده کنید. لوکوم هویج می‌تواند یک میان‌وعده خوشمزه و پرانرژی برای طول روز یا یک دسر جذاب برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها باشد. طرز تهیه آن را در ادامه ببینیم:

لوکوم مقوی هویج

دستور تهیه:

برای تهیه لوکوم هویج، مطابق مراحل زیر پیش بروید:

• هویج‌ها را بشویید، پوست بگیرید و همراه با یک لیتر آب در قابلمه‌ای مناسب بپزید تا نرم شوند. سپس، آن‌ها را داخل یک آبکش قرار دهید.
• یک لیوان از آب قابلمه برداشته و هویج‌های پخته شده را همراه آن در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و پوره کنید.
• پوره هویج را در ظرفی مناسب ریخته و شکر و نشاسته را به آن اضافه کنید.
• ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد.
• سپس، حرارت را خاموش کرده و فندق‌های خرد شده و وانیل را به محتویات ظرف اضافه کنید.
• یک قالب مناسب را انتخاب کرده، داخل آن را با آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود که لوکوم راحت تر از قالب خود جدا شود.
• پس از ریختن مواد باسلوق در قالب و صاف کردن سطح آن، قالب را به مدت ٣ تا ٤ ساعت در فریزر و یا یک شب در یخچال قرار دهید.
• پس از گذشت این مدت، لوکوم را از قالب خارج کنید و به شکل‌های دلخواه برش بزنید. سپس در پودر نارگیل بغلطانید و در ظرف سرو بچینید. نوش جان

لوکوم با پودر ژله

در تهیه لوکوم با پودر ژله می‌توانید از انواع ژله‌ها و اسانس‌ها با عطرها و رنگ‌های مختلف استفاده کنید. بعضی هم ترجیح می‌دهند به مواد این باسلوق‌های خوشمزه، مقداری گلاب اضافه کنند که در این صورت باید مقدار پودر ژلاتین را به یک قاشق سوپخوری افزایش دهید.

تهیه انواع باسلوق با پودر ژله

دستور تهیه:

لوکوم با پودر ژله را طبق مراحل زیر تهیه کنید:

• نشاسته را در آب سرد حل کنید و آن را از صافی عبور دهید.

?‍?نکته: در این دسر می‌توانید به دلخواه خود، از نشاسته ذرت یا نشاسته گل یا گندم استفاده کنید.

• سپس، شکر، پودر ژله و پودر ژلاتین را هم اضافه کرده و همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.
• مخلوط نشاسته را روی حرارت ملایم قرار داده و مدام هم بزنید تا ترکیب کمی غلیظ و شفاف‌تر شود.
• بعد از یکی دو جوش، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مواد لوکوم کمی از حرارت بیفتند.
• در ادامه، داخل یک قالب مناسب را کمی چرب کنید یا آن را با سلفون بپوشانید و مواد لوکوم را در آن بریزید.
• مدت استراحت این دسر، ٤ تا ۵ ساعت در یخچال است و پس از این مدت می‌توانید دسر را از قالب خارج کرده و به صورت برش داده شده برش داده یا درسته در پودر نارگیل بغلطانید و در ظرف سرو قرار دهید.

لوکوم با شیره انگور

لوکوم یا باسلوق شیره انگور، یکی از دسرهای سنتی آذربایجان است که در شب یلدا هم طرفداران زیادی دارد. اصل دستور تهیه این دسر خوشمزه این است که به ازای هر پیمانه نشاسته، از ۵ پیمانه آب استفاده کنید که در دستور زیر، یک پیمانه عرق بادرنجبویه جایگزین یک پیمانه آب شده است. در صورت تمایل می‌توانید از دستور اصلی به اضافه چند قاشق گلاب استفاده کنید.

استفاده از شیره انگور برای تهیه لوکوم

دستور تهیه:

برای تهیه این باسلوق‌های خوشمزه و رنگارنگ، به این روش عمل کنید:

• ابتدا نشاسته، آب، عرق بادرنجبویه، شیره انگورو مقدار کمی پودر هل را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• حداقل به مدت ١۵ تا ٢٠ دقیقه، مواد را مرتب هم بزنید تا بوی خامی نشاسته از بین برود و مواد لوکوم، بافتی یکدست شبیه فرنی پیدا کنند.
• بعد از گذشت زمان کافی، باسلوق شروع به جوشیدن می‌کند و حباب‌هایی در سطح آن ظاهر می‌شود. در این زمان، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
• دسر را در ظرف مناسبی بریزید و روی آن را صاف کرده و با گردوهای خرد شده، تزئین کنید.
• لوکوم شیره انگور آماده است و می‌توانید در شب‌های سرد زمستان به عنوان یک دسر مقوی و خوش‌طعم، روی آن حساب کنید.

سخن آخر

همان‌طور که دیدید، لوکوم، یک دسر آسان با تنوع بسیار است. با انواع میوه‌های فصلی و انواع چاشنی‌های طبیعی مانند هل، دارچین، زعفران و…می‌توانید در ظاهر و طعم این دسر خوشمزه، تنوع زیادی ایجاد کنید و میز پذیرایی زیباتری بچینید. امیدواریم با تهیه این دسرهای خوشمزه، لحظات خوشی را در کنار عزیزانتان سپری کنید. شاد و تندرست باشید.

منبع :ستاره