تعریف گراتن یا گراتین gratin : یک نوع تکنیک تهیه غذاست که رویه غذا با پودرسوخاری و پنیر رنده شده طلایی و برشته و در ترکیب مواد آن از تخم مرغ و کره نیز استفاده میشود . این نوع غذا از کشور فرانسه منشا گرفته و معمولا در یک ظرف مخصوص فر